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Introducción
El deterioro de la salud de los habitantes del Distri- to Federal por consumir alimentos de baja calidad sanitaria, es un tema conocido y muy documentado (Rosas, Báez y Coutiño, 1984, Cifuentes, Suárez, So- lano y Santos, 2002). Una de las principales causas de este problema es el consumo de alimentos prepara- dos con hortalizas crudas contaminadas con materia fecal (Murthy et al. 1989; Acevedo, Mendoza y Oyon, 2001). El consumo de este tipo de alimentos puede ocasionar enfermedades como cólera, fiebre tifoidea, shigelosis, amibiasis, hepatitis, giardiasis y criptospo- ridiasis, entre otras (Caccio, De Giacomo, Alucinio y Pozio, 2003; Vega, Jiménez, Salgado y Pineda, 2005). También se ha demostrado la presencia combinada de Escherichia coli, Salmonella enteritidis y Listeria monocytogenes en vegetales crudos (Venkitanara- yanan, Ezeike, Hung y Doyle, 1999).
La zona de chinampas del lago de Xochimilco es una fuente importante de hortalizas del Distrito Federal, ya que se cultiva una variedad considerable y son comercializadas en la explanada de la delegación, así como en la central de abastos de la Ciudad de México. Las hortalizas producidas en Xochimilco tienen gran aceptación entre los consumidores por su buen aspec- to y bajo costo. Sin embargo, se ha demostrado que estas hortalizas presentan un número muy elevado de bacterias de origen fecal ya que son regadas con agua de los canales que también posee una gran cantidad de estos microorganismos (Pineda-Flores, Hernández, Cruz y Gutiérrez-Castrejón, 1999; Vega et al. 2005).
Desafortunadamente, el consumo de hortalizas contaminadas no es la única fuente de enferme- dades diarreicas, ya que se ha demostrado que el consumo de productos de carne, contacto persona a persona, el consumo de sidra de manzana y la
Facultad de Ciencia y tecnología
Reducción de bacterias de origen fecal presentes en zanahoria, espinaca, cilantro y lechuga escarola, cultivadas en la zona de chinampas de Xochimilco
Resumen
Marybell Vega González, Rosa Salgado Brito y Gabriel Pineda Flores Universidad Simón Bolívar
El objetivo principal del trabajo fue reducir el número de coliformes fecales aplicando desin- fectantes económicos de cuatro hortalizas cultivadas en Xochimilco. Cada una se sumergió 15 minutos en soluciones con yodo, plata coloidal, cloro, detergente para trastes y para ropa. Las bacterias coliformes fecales fueron determinadas por cuenta viable en agar EMB. El desinfectan- te que redujo el número de estos microorganismos, en dos de las cuatro hortalizas, por debajo del valor permitido fue el detergente para ropa y al aumentar su concentración de 0.1 a 0.5 g/l produce la reducción de los coliformes fecales en las cuatro hortalizas a un nivel no detectable.
Palabras clave: hortalizas, desinfectantes, coliformes fecales.
Abstract
The main aim of this work was to reduce fecal coliforms on four vegetables cultivated in Xochimilco, by applying economic disinfectants. Vegetables were submerged 15 minutes in iodine, colloidal silver, chlorine, frets detergent and clothes detergent solutions. Fecal coliforms were determined by viable count on EMB agar. Clothes detergent was the disin- fectant that reduced the fecal coliforms below the allowed value, in two of four vegetables. Increase in concentration of the clothes detergent from 0.1 to 0.5 g/l reduces the fecal coli- forms in the analyzed vegetables to a non detectable level.
Keywords: vegetables, desinfectants, fecal coliforms.
InvEstIgaCIón UnIvErsItarIa MUltIDIsCIplInarIa - año 5, no5, DICIEMbrE 2006 19