Page 16 - InvUnivMult2006

Facultad de Ciencia y tecnología Cada hortaliza fue tratada por separado de la manera antes descrita.
Resultados
Al observar las figuras 1 a 3 se percibe que el yodo, la plata coloidal y el detergente para trastes sólo fueron capaces de reducir el número de coliformes fecales presentes en el cilantro, por debajo del valor permitido.
El hipoclorito de sodio (figura 1) no fue capaz de reducir la cantidad de bacterias de origen fecal por debajo del valor permitido, en ninguna de las hortalizas del estudio.
El efecto desinfectante del detergente para ropa (figura 3) fue el mejor de los compuestos evaluados, ya que al aplicarlo disminuyó el número de coliformes fecales por debajo del valor permitido, en zanahoria y cilantro. Este efecto sólo fue observado al utilizar este compuesto. El resto, con excepción del hipoclorito de sodio, sólo disminuyó el contenido de bacterias de origen fecal en una hortaliza.
De acuerdo a la cantidad de coliformes fecales, después de los tratamientos con los desinfectantes, la hortaliza que presentó la menor reducción en la cantidad de estas bacterias fue la espinaca. En orden descendente le siguen la lechuga escarola, la zanahoria y por último el cilantro (figura 2).
Figura 1. Comportamiento del hipoclorito de sodio (a) y del yodo (b) en las hortalizas del estudio
6000 4500 3000 1500
0
b)
Zanahoria
Espinaca
Cilantro
Lechuga escarola
Hortaliza
Bacterias coliformes fecales presentes en las hortalizas evaluadas después del tratamiento a) 0.1 ml/l de hipoclorito de sodio y b) 0.05 ml/l de yodo. La línea representa la cantidad máxima permitida de coliformes fecales en alimentos preparados con vegetales que se consumen crudos (NOM-093-SSA1-1994).
InvEstIgaCIón UnIvErsItarIa MUltIDIsCIplInarIa - año 5, no5, DICIEMbrE 2006 21
Coliformes fecales (UFC/g)