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INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 8, No8, DICIEMBRE 2009
Ciencia y Tecnología
Conclusión
Las muestras de jugo de chile fermentado mostraron diferencias en sus comportamientos debido a la pre- sencia del 1% p/v de NaCl, pues en este tratamiento se observa tanto producción como consumo de azú- cares debido a un aumento en la acidez del medio, lo cual promueve la conservación de la biomasa y por ende el producto obtenido después de 10 días de fermentación es estable y resulta un método de conservación adecuado.
Las características químicas durante la fermentación por 10 días de jugo de chile jalapeño empleando bacterias ácido-lácticas y 1 % de sal, promueve la obtención de un producto de calidad de acuerdo con los resultados obtenidos, dejando abierta la posibilidad de la evaluación sensorial.
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