Page 113 - InvUnivMult2009

Determinación del coeficiente de difusión para la cáscara de manzana Red delicious
Resumen
Ciencia y Tecnología
Imperio Yazmín Rueda-Muñoz1, José Francisco Buenrostro-Zagal1, Francisco Vidal Caballero-Domínguez1,2
1Universidad Simón Bolívar 2Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec
El secado de cáscara de manzana ha cobrado importancia por su contenido de antioxidantes, que es más alto que el de la fruta misma. El presente trabajo determina el coeficiente de difusión de la cáscara de manzana Red delicious, mediante el ajuste de datos experimentales provenientes de una balanza de humedad. Diversos modelos de difusión fueron analizados en conjunto con la segunda Ley de Fick. Los altos niveles de humedad producen una ecuación diferencial parcial no lineal, la cual es resuelta por el método de las líneas para las diversas temperaturas de operación. La expresión para el coeficiente de difusión como función de la temperatura y humedad es la siguiente:
; T(K);
Palabras clave: secado, método de las líneas, coeficiente de difusión. Abstract
Dry apple skin has become important because it contains anti-oxidants, a content which is higher than in the fruit itself. This work determines the moisture diffusion coefficient of the Red Delicious apple skin, by adjusting experimental data from a moisture balance. Several diffusion models were analyzed, as a whole, following Fick’s second Law. The high levels of moisture produce a non-linear partial differential equation (NLPDE) which is solved by the method of lines for the different operating temperatures. The expression for the diffusion coefficient as a function of temperature and moisture is as follows:
; T(K)
Keywords: drying, method of lines, diffusion coefficient.
INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 8, No8, DICIEMBRE 2009
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