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Ciencia y Tecnología
Los altos contenidos de humedad de la cáscara de manzana demandan expresiones de difusividad en función de la humedad; asimismo la expresión tomada de la literatura fue modificada mostrando buenos resultados.
El adecuado análisis del fenómeno de secado y las prácticas experimentales se complementan utilizan- do los métodos numéricos para lograr su objetivo. La determinación del coeficiente de difusión permitirá el adecuado diseño de secadores para el procesa- miento a una mayor escala, permitiendo optimizar la energía, siendo éstas las metas que la industria moderna requiere cumplir.
Conclusión
Fue posible obtener una correlación para deter- minar el coeficiente de difusión en función de la humedad y temperatura, cuya expresión final es:
; T(K)
Esta expresión puede mejorarse y será motivo de trabajos futuros; las perspectivas se orientan hacia el comportamiento de los antioxidantes, los cuales deben mantenerse sin descomposición en los proce- sos de secado. Asimismo, la humedad libre y ligada debe ser otro de los factores a evaluar.
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INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 8, No8, DICIEMBRE 2009
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