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Facultad de Ciencia y Tecnología
Desarrollo y evaluación de una película comestible obtenida del mucílago de nopal (Opuntia ficus-indica) utilizada para reducir la tasa de respiración de nopal verdura
Resumen
Leandro Rodrigo González-González Universidad Simón Bolívar
La demanda de alimentos de mayor calidad y amables con el medio ambiente trae como con- secuencia la necesidad de reducir desechos que se generan por su empaque, por lo que se han orientado esfuerzos en su investigación con base en películas y recubrimientos comes- tibles a partir de fuentes naturales. El objetivo en este trabajo es el desarrollo y evaluación de una película elaborada a partir de mucílago de nopal (Opuntia ficus-indica), empleando como plastificantes glicerol, polientilenglicol y ácido oleico para recubrir nopal verdura y aumentar su vida de anaquel. Se desarrolló una metodología para obtener mucílago deshi- dratado de nopal con características que permitieran la dispersión homogénea del mismo al rehidratarse durante la formulación con los plastificantes. Se ensayaron tres formulaciones de película comestible, con base en su permeabilidad al vapor de agua y CO2. Se realizaron determinaciones por lote de las tasas de respiración de nopal verdura obteniéndose reduc- ciones de hasta 92.65%, con los recubrimientos. Con ello se espera obtener un incremento en la vida útil para su comercialización.
Palabras clave: Película comestible, mucílago, Opuntia, tasa de respiración. Abstract
The demand for higher quality food and friendly to the environment results in the need to reduce waste generated by its packaging, so have focused their research efforts based edible films and coatings from natural sources The objective of this work is the development and evaluation of a film made from cactus mucilage (Opuntia ficus-indica), using glycerol as plasticizers, polientilenglicol and oleic acid to coat nopal and increase their shelf life. A methodology was developed for dehydrated nopal mucilage with features that allow homogeneous dispersion thereof to rehydrate during formulation with plasticizers. Three formulations were tested edible film based on its permeability to water vapor and CO2. We measured batch of respiration rates of nopal obtaining reductions of up to 92.65%, with the coatings. This is expected to obtain an increase in the lifetime for marketing.
Key words: Edible film, mucilage, Opuntia, respiration rate.
INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 10, No 10, DICIEMBRE 2011
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