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Facultad de Ciencia y Tecnología
una centrífuga Zeigen, modelo 80-2S. El sedimento fue desechado utilizando solamente el sobrenadante, del cual se precipitó el mucílago usando etanol (1:4 v/v), durante 24 horas a una temperatura de 5 oC. El mucílago se recolectó y se dejó secar a temperatura ambiente (21 oC). El producto obtenido se pulverizó utilizando un mortero (Sepúlveda, 2007).
Elaboración de las películas comestibles
Se elaboró una solución de mucílago con agua destilada (1% w/v) mediante agitación constante a 1200 rpm, durante 12 horas (Boeco SD-20). La solución precursora para la elaboración de películas consistió en solución de mucílago, glicerol, propilenglicol 400 y ácido oleico. Se evaluaron 3 formulaciones: APG (solución mucílago - 1.5% glicerol - 1.5% polietilenglicol – 0.1% ácido oleico); BPG (solución mucílago - 5% glicerol - 5% polietilenglicol – 0.3% ácido oleico); CPG (solución mucílago - 3% glicerol - 3% polieti- lenglicol – 0.5% ácido oleico). Las suspensiones se sonicaron durante 5 minutos. Se vaciaron 10 ml de cada formulación en cajas de Petri (diámetro: 8.3 cm) y se dejó secar a temperatura ambiente (21oC) durante 24 horas en una superficie plana y nivelada.
Permeabilidad de vapor de agua (WVP)
Se utilizó un método de determinación gravimétrica para evaluar la permeabilidad de vapor de agua de cada película. Las películas se colocaron a temperatura ambiente encima de recipientes cilíndricos (diámetro: 4.1 cm, altura 5.5 cm) a modo de tapa, con 10 ml de agua destilada cada uno y se colocaron en un desecador con silica gel activada. Se monitoreó la pérdida de peso de cada recipiente cada 24 horas, hasta alcanzar el estado pseudoestacionario. La pendiente de pérdida de peso contra tiempo fue estimada mediante regresión lineal; la transmisión al vapor de agua (WVT, g/h*m2) se calculó dividiendo las pendientes obtenidas entre el área de transmisión. La permeabilidad al vapor de agua (WVP, g*mm/ kPa*m2*día) se calculó con las ecuaciones 1 y 2:
WVT mA
WVP WVT I WVT I
m= Pendiente de pérdida de peso
A= Área de transmisión
DP = Diferencia de presión de vapor
R1 = HR del desecador, expresada en fracción
R2 = HR del recipiente, expresada en fracción
S = Presión de vapor de agua (Pa) a la temperatura de la prueba. I = Espesor de la película (mm)
P S(R1 R2)
(1) (2)
INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 10, No 10, DICIEMBRE 2011
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