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Facultad de Ciencia y Tecnología
Formulación y optimización de un medio de cultivo económico para Lactobacillus con potencial probiótico aislado del pulque
Formulation and optimization of an economic broth culture for Lactobacillus with probiotic potential isolated from pulque
Resumen
Dante Israel León-de la O, Bárbara Calderón-Yépez, Abril Martínez-Ballinas, Eugenia María Sánchez-Herrera, Ana Carolina Zulatto-Lobato, Israel Camacho-Hernández, Ana Laura Arredondo-Villanueva y Rosa Salgado-Brito
Facultad de Ciencia y Tecnología, Universidad Simón Bolívar, México dleon@bolivar.usb.mx barbaracyl2004@gmail.com abril_mayo15@hotmail.com mashe_13@hotmail.com hannahokina@gmail.com camacho_hernandez_israel@hotmail.com anataz_1840@hotmail.com dirqfb@bolivar.usb.mx
Recepción: 18 de junio de 2013 Aceptación: 25 de septiembre de 2013 (pp. 133 - 144)
El pulque es una bebida prehispánica obtenida de la fermentación del aguamiel del agave. A partir de esta bebida es posible aislar levaduras y bacterias. Anteriormente, se realizó el aislamiento y la identificación de bacterias con potencial probiótico en varias muestras de pulque distribuido en la Ciudad de México; entre los microorganismos aislados se obtuvo una
cepa del género Lactobacillus la cual tiene potencial probiótico en el tracto digestivo, lo que permite la posibilidad de desarrollo de productos de consumo con Lactobacillus (probióticos) que sean típicos y autóctonos de la cultura mexicana. Sin embargo, para el establecimiento de la cepa a un producto de consumo, es necesario realizar la formulación, la optimización del medio de cultivo y la determinación de las condiciones de incubación con base en las necesidades del lactobacilo para obtener un buen rendimiento, así como la formulación de un medio de cultivo que sea económico y propicie el crecimiento de la cepa. Se realizaron estudios cinéticos de crecimiento con diferentes formulaciones para la cepa de lactobacilo. Los estudios cinéticos realizados fueron los siguientes: Agua peptonada como control negativo, medio de cultivo MRS (DeMan, Rogosa y Sharpe) como control positivo, formulaciones de leche y suero de leche, con diferentes concentraciones de nutrientes del medio MRS. Se observó el mayor crecimiento del lactobacilo en el medio de leche con sales del medio MRS al 10% p/v, pH 6.4, 7% p/v lactosa, 29°C a las 18 h de cultivo.
Palabras clave: Pulque, probiótico, medio de cultivo económico Abstract
Pulque is a pre-Hispanic beverage obtained from the fermentation of the agave mead. From this drink is possible to isolate yeasts and bacteria. Previously, the work team performed
INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 12, No 12, ENERO - DICIEMBRE 2013
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