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INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 12, No12, ENERO - DICIEMBRE 2013
Facultad de Ciencia y Tecnología
the isolation and identification of potential probiotic bacteria in several samples of pulque distributed in Mexico City, among the isolates, a strain of the genus Lactobacillus which has probiotic potential in the digestive tract was obtained, allowing the possibility of development of products with Lactobacillus (probiotics) that are typical and indigenous from Mexican culture. However, for the establishment of the strain to a product, is necessary the formulation, optimization of culture medium and incubation conditions based on the needs of the strain to obtain a good performance and a broth culture that is economical and conducive to the growth of the strain. Kinetics studies were performed with different formulations for the strain of Lactobacillus. Kinetic studies performed were: peptone water as negative control, MRS medium (DeMan, Rogosa & Sharpe) as positive control, formulations of milk and whey, with different concentrations of nutrients in the medium MRS. Further growth of Lactobacillus was observed in the broth culture: milk with MRS medium salts at 10% w/v, pH 6.4, 7% w/v lactose, 29 ° C at 18 h of culture.
Keywords: Pulque. Probiotic, economic broth culture Introducción
El género Lactobacillus es altamente apreciado por la capacidad que tienen las bacterias lácticas de fermentar diversas fuentes de carbono simples y producir ácido láctico. Muchas de las bacterias del género Lactobacillus pueden sobrevivir las condiciones de acidez y alcalinidad así como a las enzimas del tracto digestivo en diversos animales, incluyendo al hombre (Boyle, Robins-Browne y Tang; 2006). Cuando las bacterias lácticas llegan a los in- testinos, empiezan a producir ácido láctico, el cual acidifica la región intestinal haciendo que la flora patógena disminuya. Esta característica confiere a los lactobacilos propiedades probióticas.
En este trabajo se define como probiótico a un culti- vo puro o mezcla de microorganismo vivos, bacterias o levaduras, los cuales pueden tener alguna o varias de las siguientes funciones: reducir la colonización de patógenos, disminuir o suprimir la producción de factores de virulencia, estimular la respuesta inmu- nológica (producción y secreción de factores anti- inflamatorios), producir compuestos con actividad antimicrobiana y antiviral en el intestino, bronquios, aparato genital urinario y glándulas mamarias, es decir que pueden tener efectos sobre todo en mu- cosas (Boyle et. al. 2006, Gotteland M., et. al., 2006; Maldonado y Llancas, 2007; Cervantes-Contreras y Pedroza, 2007; DuPont, Ericsson y Farthing, 2009; Eaton, Honkala, Auchtung y Britton, 2010).
En un trabajo previo, se aisló e identificó bacterias del pulque distribuido en la Ciudad de México, lo que permitió obtener una cepa del género Lactobacillus, a
la cual se le realizaron pruebas simulando la digestión estomacal (acidez, alcalinidad y resistencia a la pepsi- na) para comprobar su potencial probiótico (León-de la O, Méndez-Colín, Rodríguez-Padilla, Puente-Hurle, García-Sorrondegui y Salgado-Brito., 2012).
La cepa nativa de Lactobacillus permite la posibi- lidad de desarrollo de productos de consumo con probióticos que sean típicos y autóctonos de la cul- tura mexicana al incorporar la nueva cepa aislada del pulque. Esta cepa fue aislada en el medio de cultivo MRS (DeMan, Rogosa y Sharpe, 1960) el cual se considera un medio de cultivo específico para el crecimiento de lactobacilos ya que contiene macro y microelementos específicos tales como extracto en- zimáticamente digerido de carne y concentraciones específicas de sales como el citrato de amonio. Sin embargo, para la producción de los lactobacilos, el medio MRS no resulta rentable, por lo que surge la necesidad de buscar otras fuentes económicas de materia prima para la producción de lactobacilos.
Para la formulación de un medio de cultivo de tipo industrial es necesario que éste cumpla con todos los requerimientos nutricionales necesarios para el buen crecimiento del microorganismo, los cuales estén biodisponibles en materia prima obtenida como subproducto de algún otro proceso o en su defecto, sea abundante en el mercado y de bajo costo de producción. Los requerimientos nutriciona- les son característicos de cada especie, en general, para los lactobacilos es deseable que el nitrógeno sea orgánico en forma de aminoácidos o péptidos