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como resultado la acidificación del medio de culti- vo al producirse ácido láctico a partir de la fuente de carbono (Buruleanu, Bratu, Manea, Avram y Nicolescu, 2013) esto podría explicar la relación directamente proporcional entre la disminución del pH y la concentración de lactosa como se muestra en la figura 5.
En el caso de la cepa estudiada crecida con la for- mulación optimizada, el pH del medio disminuyó de 6.4 a 4.1, lo cual coincide con los valores reportados por diferentes autores cuando el cultivo llega a la fase de desaceleración o estacionaria en el estudio cinético de crecimiento (Lim, et.al., 2007; González, et.al., 2008; Buruleanu, et.al., 2013; etcétera). Es re- portado que cuando el pH es menor a 4.0 tiene un efecto inhibitorio en el crecimiento del género de Lactobacillus (Rao, Pintado, Stevens y Guyot, 2004; Nicolescu y Buruleanu, 2010) por lo que la fase de muerte se presentó a las cuatro horas cuando el cultivo alcanzó un pH inferior a 4.0.
En cuanto a los parámetros cinéticos, se obtuvo un rendimiento biomasa-sustrato de 0.90 g/g en la for- mulación optimizada en comparación con la formu- lación de referencia (MRS) con 0.35 g/g. Relaciones similares se presentan al optimizar medios de cultivo los cuales pueden ir en un incremento del rendimien- to de dos hasta seis veces mayor (Rao, et.al., 2004).
En cuanto a la velocidad específica de crecimiento, se obtuvo un incremento de 33% en comparación con la velocidad de crecimiento del medio de cultivo de referencia, por lo que el tiempo de generación disminuye de 16.3 h a 12.5 h. Lo mismo sucede con la velocidad específica de crecimiento cuando se optimizan los medios de cultivo de otras cepas del género Lactobacillus, como en el caso de lo conse- guido por Zacharof, Lovitt y Ratanapongleka (2009), quienes reportan incrementos de hasta el 300% en las diferentes cepas estudiadas (ver tabla 3).
Conclusión
La cepa de Lactobacillus con propiedad probiótica obtenida del pulque se desarrolla óptimamente en leche entera con sales micronutrientes de la formu- lación MRS al 10% p/v, 7% p/v lactosa, pH de 6.4 ± 2 a 29°C ± 1, en microaerobiosis. Todos los estudios cinéticos se realizaron sin agitación y no se com- pararon en las mismas condiciones con agitación.
Agradecimientos
Quiero agradecer el financiamiento y apoyo de la Universidad Simón Bolívar; la ayuda de la coordina- dora de laboratorios M en C. Rosalba Santiago Reyes y la C. Alejandra Barba, así como las coordinaciones de BQC, BT y QFB y de investigación de la Universi- dad Simón Bolívar.
Referencias
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INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 12, No 12, ENERO - DICIEMBRE 2013
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