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Facultad de Ciencia y Tecnología
Cálculo del rendimiento Biomasa-Sustrato, velocidad específica de crecimiento y el tiempo de generación en estudio cinético de referencia y formulación optimizada. Se tomaron los datos obtenidos del estudio cinético de referencia con el caldo MRS y la nueva formulación optimizada de leche con 7% p/v lactosa y 10% p/v de las sales MRS y se sustituyeron en las ecuaciones para el cálculo de rendimiento biomasa-sustrato, velocidad específica del lactobacilo y su tiempo de generación. En la tabla 3 se muestran los resultados.
Tabla 3. Cálculo del rendimiento Biomasa-sustrato, velocidad de crecimiento y tiempo de generación a partir del estudio cinético de refe- rencia con el caldo MRS y la nueva formulación optimizada de leche con 7% p/v lactosa y 10% p/v de las sales MRS. Junto, se encuentran otras cepas de Lactobacillus encontradas en la bibliografía
Medio optimizado: Leche con 7% p/v lactosa y 10% p/v de las sales MRS., Medio de referencia: Caldo MRS con 7% p/v lactosa. Ambos estudio cinéticos fueron realizados en las mismas condiciones de cultivo. (Zacharof, Lovitt y Ratanapongleka, 2009)
Se puede observar aumento en el rendimiento de biomasa del estudio cinético optimizado con respecto al estudio cinético de referencia, lo que demuestra un aprovechamiento óptimo de la cepa con respecto a la fuente de carbono. La velocidad de crecimiento fue mayor para el estudio cinético optimizado que para el de referencia.
Discusión
Condiciones de incubación para la cepa de Lactobacillus. Se sabe que la temperatura es un factor importante en el desarrollo de los cultivos bacterianos (Ratkowsky, Oley, McMeekin y Ball, 1982). En las especies del género Lactobacillus se ha observado que el rango óptimo de temperatura para su crecimiento es de 29-50°C (Beal, Louvet y Corrien, 1989; Baati, Roux, Dahhou y Uribelarrea, 2004; Luwihana, Yulianto y Nugraheni, 2008). La cepa de lactobacilo encontrado en el pulque se desarrolla óptimamente entre los 29 y 37°C, rango de temperatura considerada cómo óptima para el crecimiento de este género, por lo que la cepa al ser incubada a 23°C no mostró un crecimiento favorable, sino más bien estuvo en un estado latente. La cepa al ser procedente de una bebida fermentada (pulque), la cual no es sometida en ningún momento a condiciones de alta temperatura (Cervantes-Contreras y Pedroza-Rodríguez, 2008), es posible que no desarrolle una afinidad a temperaturas mayores a las que normalmente se encuentra en su hábitat natural, la meseta central de México en donde las temperaturas oscilan entre 20-35°C (Servicio Meteoro- lógico Nacional SMN; 2013); mientras que otras cepas del género de Lactobacillus que normalmente son encontradas y utilizadas en bebidas que utilizan temperaturas mayores a los 40°C (como en la fabricación industrial de yogurt), pueden llegar a tener una temperatura óptima de 45°C tal es el caso de Lactobacillus bulgaricus (Radke-Mitchell y Sandine, 1986) o 35°C para Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus fermentum (Riaz, Kashif y Hasnain, 2010).
Medio optimizado
Medio de referencia
Medio basal optimizado.
L. casei, L. plantarum, L. lactis y L. delbrucki
Medio basal:
L. casei, L. plantarum, L. lactis y L. delbrucki
Rendimiento biomasa
0.90 g/g
0.35 g/g
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Velocidad de crecimiento específica. (h-1)
0.056 h-1
0.042 h-1
0.24 h-1, 0.30 h-1, 0.22 h-1 y 0.32 h-1
0.16 h-1, 0.13 h-1, 0.07 h-1 y 0.20 h-1
Tiempo de generación. (h)
12.5 h
16.3 h
2.9 h, 2.3 h, 3.15 h, 2.16 h
4.3 h, 5.4 h 9.9 h y 3.4 h
INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 12, No 12, ENERO - DICIEMBRE 2013
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