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INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 12, No12, ENERO - DICIEMBRE 2013
Facultad de Ciencia y Tecnología
Figura 4. Matriz experimental de dos formulaciones: Suero de leche con 7% p/v lactosa y leche entera con 7% p/v lactosa, cada una con 10, 50 y 100% p/v de concentración de las sales del caldo MRS con sus respectivas barras Desvest. Los estudios cinéticos de crecimiento se realizaron simultáneamente con las mismas condiciones: 29°C, 6.4 pH inicial, en microaerobiosis, sin agitación, 5% p/v inóculo, 6% p/v concentración final de lactosa excepto para el agua peptonada (Sin fuente de carbono) la cual se usó cómo control negativo
Relación entre la concentración de biomasa, pH y concentración de azúcares totales en los estu- dios cinéticos de crecimiento de la cepa Lactobacillus. En la figura 5, se observa la tendencia cinética del crecimiento bacteriano, las variaciones resultantes del pH y el cambio de concentración de sustrato a lo largo del tiempo. Existe una relación directa entre la acidificación del medio con respecto a la disminución de concentración de sustrato. Tras 20 horas de iniciado el experimento, el suministro de la fuente de carbono se ha visto agotado. En dicho momento, la tendencia de crecimiento bacteriano demostró un comportamiento típico de la parte inicial de la fase estacionaria. No obstante, el comportamiento cinético en la gráfica demos- tró asimismo, una entrada abrupta en la fase de muerte en poco tiempo después de la fase exponencial, la concentración de azúcares totales permanece constante al igual que el pH. Una vez iniciado el crecimiento, la concentración de azúcares totales disminuye de forma proporcional.
Figura 5. Relación entre el consumo de sustrato-biomasa y su efecto en el pH del medio de cultivo con sus respectivas barras Desvest