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Facultad de Ciencia y Tecnología
Sólo dos estudios cinéticos tuvieron una concentración de biomasa mayor o igual a la de referencia formulada con caldo MRS; el estudio cinético formulado a partir de leche con 100% p/v de sales MRS y el de suero con 100% p/v de sales MRS; de estas dos estudio cinéticos de crecimiento, sólo el estudio cinético con formulación a partir de leche con 100% p/v de sales MRS tiene una diferencia estadísticamente significativa con respecto al estudio cinético de referencia.
Figura 3. Estudios cinéticos de crecimiento de biomasa de distintas formulaciones de medios de cultivo para la cepa de Lactobacillus aislada del pulque. Todos fueron realizados simultáneamente con las mismas condiciones: 29°C, 6.4 pH inicial, en microaerobiosis, sin agitación, 5% p/v inóculo, 6% p/v concentración final de lactosa (Excepto para el agua peptonada sin fuente de carbono la cual se usó cómo control negativo). Se muestran barras Desvest
Optimización del medio de cultivo para la cepa Lactobacillus. La figura 4 muestran los diferentes estudios cinéticos a partir de dos formulaciones: Suero de leche con 7% p/v lactosa y leche entera con 7% p/v lactosa, cada una con 10, 50 y 100% p/v de concentración de las sales del caldo MRS. Se puede observar que las formulaciones con leche entera son las que mayor concentración de biomasa obtuvieron (135 g/L en el estudio cinético con 10% p/v de sales MRS), otra característica en común que tienen es que no se presen- tó (o fue mínima) la fase de latencia, el cultivo pasó directamente a la fase de crecimiento exponencial. El tiempo en que se obtuvo la mayor concentración de biomasa fue alrededor de las 16-20 horas y el tiempo donde los estudios cinéticos pasan al estado de muerte es a partir de las 22 horas; no existe diferencia es- tadísticamente significativa (p>0.05) entre los estudios cinéticos de leche con las concentraciones de sales MRS de 10, 50 y 100% p/v.
En los estudios cinéticos con suero de leche, el crecimiento de biomasa disminuye drásticamente al disminuir la concentración de sales MRS, teniendo incluso una disminución en la concentración de biomasa hasta un nivel inferior al del inóculo. No existe diferencia alguna en los estudios cinéticos que utilizan 50 y 100% p/v de sales MRS en comparación con la referencia con caldo MRS.
INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 12, No 12, ENERO - DICIEMBRE 2013
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