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Facultad de Ciencia y Tecnología
Figura 1. Estudios cinéticos de la cepa Lactobacillus aislada de pulque en caldo MRS con temperaturas diferentes: ( ) Caldo MRS 7% p/v
lactosa a 37°C; ( ) Caldo MRS 7% p/v lactosa a 29°C; ( ) Caldo MRS 7% p/v lactosa a 23°C. Las barras indican desviaciones estándar (Desvest)
Efecto de la concentración de inóculo en el crecimiento de la cepa Lactobacillus. En la figura 2 se muestran los estudios cinéticos utilizando diferentes concentraciones de inóculo. En ambos estudios se ob- serva una tendencia de crecimiento similar, ambas tienen la mayor concentración de biomasa a las 18 horas. Sin embargo, en los estudios cinéticos con inoculación al 5% p/v se reduce el tiempo de la fase de latencia y logarítmica, llegando al estado estacionario a las 8 horas, mientras que en los estudios cinéticos al 2% p/v de inóculo se llega a la fase estacionaria a las 12 horas. Por lo que se estableció utilizar un tamaño de inóculo para los siguientes estudios cinéticos de 5% p/v.
Figura 2. Estudios cinéticos de la cepa Lactobacillus aislada de pulque en caldo MRS utilizando diferentes tamaños de inóculo. ( ) Inóculo del 5% p/v en caldo MRS 7% p/v lactosa a 29°C; ( ) Inóculo del 2% p/v p/v en caldo MRS 7% p/v lactosa a 29°C con sus respectivas Desvest
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INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 12, No12, ENERO - DICIEMBRE 2013
Formulación del medio de cultivo para la cepa Lactobacillus. En la figura 3 se muestran los diferentes estudios cinéticos de crecimiento de biomasa en diferentes formulaciones de la cepa de Lactobacillus. El estudio cinético en que se utilizó la formulación de leche con sales MRS al 100% presentó la mayor concen- tración de biomasa; la menor, como se esperaba, fue el estudio cinético con agua peptonada, ya que ésta no tenía ninguna fuente de carbono aprovechable por el lactobacilo. Todos los estudios cinéticos en los que se utilizó la leche tuvieron mayor concentración de biomasa que sus contrapartes con suero. Al contrario de lo que se esperaba, los estudios cinéticos de crecimiento a los que la formulación se suplementó con 0.25% p/v de extracto de levadura, presentaron un crecimiento menor que sus contrapartes que no tenían presente el extracto de levadura.