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INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 14, No14, ENERO - DICIEMBRE 2015
Facultad de Ciencia y Tecnología
Fracciones peptídicas de las proteínas del frijol (Phaseolus vulgaris L.) con actividad hipoglucemiante
Peptide fractions in proteins of bean (Phaseolus vulgaris L.) with hypoglycemiant activity
Raúl Reyes-Bautista1, Mariana V. Hernández-López1, María C. García-Ruelas1, Alberto Aguirre-Ponce1, Rosalba Santiago-Reyes1, Javier Alfredo Carballo-Perea1, Erik G. Tovar-Pérez2, y Julio C. Almanza-Pérez3 1Facultad de Ciencia y Tecnología, Universidad Simón Bolívar 2Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos, Instituto Tecnológico de Tepic 3Departamento de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana-Iztapalapa raul.reyes.ba@usb.edu.mx , mariana.hernandez.lo@usb.edu.mx , maria.garcia.ru@usb.edu.mx , alberto.aguirre.po@usb.edu.mx , rsantiago@usb.edu.mx , javier.carballo.pe@usb.edu.mx egtovarpe@conacyt.mx , jcap@xanum.uam.mx
Recepción: 29 de junio de 2015 Aceptación: 17 de diciembre de 2015 (Pp. 78-86)
Resumen
La generación de péptidos bioactivos, derivados de la hidrólisis enzimática de las proteínas de origen vegetal, es una alternativa dirigida para coadyuvar el tratamiento de ciertas enfermedades crónico degenerativas como lo es la diabetes mellitus tipo 2. El frijol es una leguminosa que se caracteriza por su alto contenido en proteína, donde se han encontrado encriptadas, secuencias peptídicas con capacidad antihipertensiva, antioxidante y anticancerígena. Se encontró que la variedad Bayo Azteca presentó el mayor contenido de proteína (26.30%) y fibra cruda (2.85%) con el mayor grado de hidrólisis 70% (utilizando alcalasa), la capacidad inhibitoria de la DPP-IV fue para esta variedad de IC50 0.12 mg/mL, dicho hidrolizado está compuesto de péptidos con pesos moleculares entre 230-650 Da (que podrían ser péptidos entre 2 a 6 aminoácidos) lo que podría ser una excelente fuente para generar péptidos con actividad biológica en este caso hipoglucemiante.
Palabras clave: frijol, biopéptidos, hipoglucemiante. Abstract
The generation of bioactive peptides derived from the enzymatic hydrolysis of vegetable proteins, is an alternative directed to assist the treatment of certain chronic degenerative diseases like diabetes mellitus is Type 2. Beans is a legume that is characterized by high protein, found encrypted, peptide sequences with antihypertensive, antioxidant and anticarcinogenic capacity. It was found that the range Bayo Azteca had the highest protein content (26.30%) and crude fiber (2.85%) with the highest degree of hydrolysis 70% (using alcalase), the ability to inhibit DPP-IV was for this variety of IC50 0.12 mg / mL, said