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Facultad de Ciencia y Tecnología
compound hydrolyzed peptides with molecular weights between 230-650 Da (which may be peptides between 2-6 amino acids) which could be an excellent source for generating peptides with biological activity in this hypoglycemic event.
Keywords: bean, biopeptides, hypoglycemiant.
Introducción
Las plantas son una de las fuentes más importantes de alimentación y medicina para los humanos. El consumo de nutracéuticos y alimentos vegetales naturales se ha empleado en las últimas décadas como una forma de mejorar la salud, prevenir y tratar enfermedades crónico degenerativas.
El frijol común (Phaseolus vulgaris L.) representa uno de los alimentos de mayor importancia en México, ya que junto con el maíz aportan práctica- mente la totalidad de las proteínas vegetales que consumen los estratos sociales de bajos ingresos de la ciudad y del campo, ocupando un lugar predomi- nante dentro de la dieta. El contenido nutricional de los frijoles hace de ellos uno de los alimentos más importantes para la prevención y/o regulación de muchas enfermedades y padecimientos presentes en el perfil epidemiológico de la población: enfer- medades cardiovasculares, diabetes, sobrepeso y obesidad, cáncer de colon entre otras (Carmona, Osorio, Agama, Tovar y Bello, 2007).
El frijol es considerado una leguminosa con alto contenido en proteína (14 – 33%), donde estudios recientes han demostrado presentar secuencias pep- tídicas encriptadas en sus proteínas con capacidad antihipertensiva, antioxidante (Valdez-Ortiz, et.al., 2012) y anticancerígena (Luna Vital, González de Mejía, Dia, Loarca-Piña, 2014).
Aun cuando la semilla de frijol presenta grandes propiedades nutricionales y funcionales, su consu- mo ha disminuido en la última década llegando a un consumo per cápita de 11 kg/persona/año, esto de- bido a diversos factores entre los que se encuentran el consumo elevado de comida rápida, alimentos que lleven un menor tiempo de elaboración, entre otros (Sangerman-Jarquín et.al., 2010).
Desarrollo
La diabetes mellitus es la segunda causa de muerte en México en adultos mayores (INEGI, 2011). Las estadísticas mundiales permiten afirmar que la frecuencia o magnitud de la diabetes tipo 2 sigue en aumento y que está afectando principalmente a la población más desfavorecida socialmente. Es decir, este incremento particularmente rápido es mayor en países de ingresos medios y bajos, esto es sin duda alguna debido a factores como son una inadecuada nutrición, poca cultura de salud así como deficientes servicios de salud pública; para el año 2011 México ocupaba el noveno lugar mundial en la prevalencia de diabetes y las proyecciones refieren que para el año 2025, el país ocupará el sexto o séptimo lugar (IDF, 2013). De acuerdo con la Federación Internacional de Diabetes, China, India, Estados Unidos, Brasil, Rusia y México, son –en ese orden– los países con mayor número de diabéticos a nivel mundial (Hernández-Ávila, Gutiérrez y Reynoso-Noverón, 2013).
La diabetes mellitus se caracteriza por un estado de hiperglucemia crónico debido a una destrucción au- toinmune de las células b (Tipo 1) o a una deficiencia en la acción o secreción de la insulina (Tipo 2). El tipo 2 de esta enfermedad representa el 90% de los individuos que la padecen. Debido a que se asocian a la diabetes un gran número de complicaciones de salud tales como enfermedades cardiovasculares (ECV), enfermedad renal, hipertensión, neuropatías (enfermedad de los nervios), ceguera (retinopatías) (Campbell, 2011), entre otras, han surgido dife- rentes medicamentos hipoglucemiantes orales, los cuales actúan a través de diferentes mecanismos de acción como las sulfonilureas que estimulan la secreción de insulina; las biguanidas que inhiben la producción de glucosa hepática; inhibidores de la a-glucosidasa que retardan la absorción de carbo- hidratos y las tiazolidinedionas que incrementan la sensibilidad de la insulina.
INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 14, No 14, ENERO - DICIEMBRE 2015
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