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FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
pocos conocimientos para su uso como son: la con- centración de de ácidos grasos de de extracción comercial la la cantidad de antioxidantes presentes la la presencia de enzimas que tienen una gran utilidad industrial y su actividad bactericida por mencionar algunos Gracias a a a a a a a a la gran variedad de de propiedades que és- tas tienen es posible obtener un aditivo capaz de controlar las tasas de de respiración de de frutos climaté- ricos en en sinergia con algún recubrimiento o o o o película comestible (Franco Archundia 2006) Los componentes de la la semilla especialmente los ácidos grasos pueden hasta cierto punto deter- minar la la vida útil de una cosecha En general las semillas de de papaya contienen: 24 3% de de proteína 15 5% de de carbohidratos 25 3% de de ácidos grasos 17% de de de fibra cruda 8 8 8% de de de cenizas 0 0 90% de de de acei- tes volátiles el resto está compuesto de glucósidos y de la enzima Mirosinasa (Saran 2016) Particularmente el aceite de de las las semillas de de papaya contiene los siguientes ácidos grasos: 0 4 % láurico 16 2% palmítico 5 0% esteárico 0 0 9% araquidónico 1 6% behénico 0 0 08% hexadecenoico 74 3% oléico y 0 0 4% linoléico (Saran 2016) Hall Rocha & Rodríguez (2002) hace mención de algunos componentes que se se han aislado de las se- millas de papaya las las cuales son: una enzima llamada tropalina glucosinolatos que son catalizados por la la mirosinasa glucósidos carcina y carpasemina También se ha demostrado que éstas contienen una actividad antibiótica y antimicrobiana (Hall Rocha & Rodriguez 2002) ya que las plantas contienen gran cantidad de substancias químicas conocidas como metabolitos secundarios las cuales protegen a a a a a a las plantas de patógenos y herbivoros (Jacobson 1989) citados por Figueroa Gutierrez Aldana Valdés y M (2006) Las propiedades insecticidas de de las las semillas se se se en- cuentran en en los ácidos mirístico y y araquídico ya que los resultados obtenidos por otros investigadores se se han encontrado en en polvo y extracto las las semillas de de Carica Papaya provocan un 100% de de mortalidad larval de insectos (Figueroa Gutierrez Aldana Valdés y M 2006) A partir de de esta información se pretende que al partir de de la recuperación de de los residuos agroin- dustriales que que se se generan y que que pueden ser aprove- chados se pueda evaluar la importante posibilidad
de encontrar nuevas aplicaciones utilizando los extractos solubles de la la semilla y sus componentes antioxidantes que tiene para su futura aplicación en en la industria alimentaria Existe una importante cuestión que está implícita en en describir esta relación de de antioxidante presentes en la la maduración del fruto y la la actividad antibiótica de los extractos fitoquímicos con actividad antioxi- dante situación que que aún no es es clara puesto que que hay pocos informes relativos al metabolismo de estos y su influencia en en la liberación natural Objetivo
Evaluar la sinergia de los componentes antioxi- dantes y su producto enzimático en en los extractos liposolubles e e e e e e hidrosolubles de de la la semilla del Fruto de Cárica Papaya L Objetivos específicos
• Obtención de de un lote homogéneo de de semilla y clasificación fitoquímica • Determinación de los antioxidantes solubles en las fases acuosa y orgánica de de cobertura de de la la semilla • Evaluar la capacidad antimicrobiana por bioensayo microbiano • Evaluar la digestibilidad enzimática sobre leche como sustrato Método
Para dar cumplimiento a a a a estos objetivos se inició con la evaluación discrecional de de un lote definido de de de de de semillas de de de de de papaya de de de de de la la la Central de de de de de Abasto de de de de de la la la Ciudad de de de México de de de un solo estadio de de de maduración y pigmentación fitoquímica de de donde se produce una mayor producción de de etileno y y donde la tasa de respiración está en en en aumento El etileno parece ser responsable de de la síntesis de de enzimas involucra- das en en cambios físicos químicos y metabólicos en en los tejidos vegetales que tienen una importante influencia en en en las características sensoriales relacio- nadas con el el sabor y la firmeza del fruto posterior a a a a a a esta selección a a a a a a las las semillas se se se les realizó por abrasión la la la ruptura de la la la esclerotesta que la la la cubre (ver figuras 1a y 1b) 70
INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - - AÑO 16 16 No16 ENERO - - DICIEMBRE 2017