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Facultad de Ciencia y tecnología Figura 3. Comportamiento del detergente para ropa en la desinfección de las hortalizas del estudio
Bacterias coliformes fecales presentes en las hortalizas evaluadas después del tratamiento con 0.1 g/l de detergente para ropa. La línea representa la cantidad máxima permitida de coliformes fecales en alimentos preparados con vegetales que se consumen crudos (NOM-093-SSA1-1994).
Debido a la acción desinfectante producida por el detergente para ropa, se evaluó el efecto de 0.1, 0.5 y 1.0 g/l de este producto sobre las cuatro hortalizas estudiadas. En la tabla 1 se muestran estos resultados, y se observa que a partir de la concentración de 0.5 g/l del detergente para ropa, la cantidad de coliformes fecales se redujo drásticamente.
Tabla 1. Resultados de la acción desinfectante en las hortalizas estudiadas
2100 1800 1500 1200
900 600 300 0
Zanahoria
Espinaca
Cilantro
Lechuga escarola
Hortaliza
Detergente para ropa (g/l)
Coliformes fecales por hortaliza (UFC/g)
0.1 0.5 1.0
Zanahoria 100 0.0
0.0
Espinaca 1900 0.0 0.0
Cilantro 0.0 ND1 ND
Lechuga escarola 250
0.0
0.0
Efecto de diferentes concentraciones de detergente para ropa sobre la cantidad de bacterias coliformes presentes en las hortalizas es- tudiadas
1: No se determinó
InvEstIgaCIón UnIvErsItarIa MUltIDIsCIplInarIa - año 5, no5, DICIEMbrE 2006
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Coliformes fecales (UFC/g)