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Facultad de Ciencia y Tecnología
Determinación del rendimiento Biomasa-sustrato, velocidad de crecimiento y tiempo de generación de la cepa de Lactobacillus en los estudios cinéticos de crecimiento de referencia y los estudios cinéticos con formulación optimizada. Se calculó el rendimiento Biomasa-sustrato (Y (X/S)), Velocidad de crecimiento específica (μ) y Tiempo de generación (tgen) de la cepa Lactobacillus en el estudio cinético de refe- rencia (Caldo MRS 7% lactosa) y el estudio cinético que obtuvo la mayor concentración de biomasa, que fue la formulación de leche con 7% p/v lactosa y 10% p/v sales minerales. Las ecuaciones utilizadas son las siguientes:
Rendimiento biomasa-sustrato:
Ecuación 1.
Donde (g biomasa/ g sustrato) es el rendimiento Biomasa-sustrato, X es la concentración final de bio- masa (g/L); Xo es la concentración inicial de biomasa (g/L), S es la concentración final de sustrato (g/L); So es la concentración inicial de sustrato (g/L).
Velocidad de crecimiento específica:
Ecuación 2.
Donde es la velocidad específica de crecimiento (h-1); X es la concentración final de biomasa (g/L); Xo es la concentración inicial de biomasa (g/L) y t es el tiempo expresado en horas (h).
Tiempo de generación:
Ecuación 3.
Donde (tgen) es el tiempo de generación expresado en horas (h) y es la velocidad específica de crecimiento (h-1)
Resultados
Efecto de la temperatura en el crecimiento de la cepa Lactobacillus. La figura 1 muestra los estudios cinéticos con diferentes temperaturas de incubación de la cepa de Lactobacillus aislada de pulque. La mayor concentración bacteriana de Lactobacillus se presentó a las 18 horas con 42 g/L en el estudio cinético reali- zado a 29°C, seguida por la máxima concentración de 35 g/L en el estudio cinético realizado a 37°C. Ambos estudios cinéticos se consideran que no tienen diferencias estadísticamente significativas entre sí (p>0.05). Sin embargo, ambas presentan diferencia estadísticamente significativa (p<0.05) con respecto al estudio cinético realizado a 23°C, que tuvo como concentración máxima la concentración inicial de inóculo (20 g/L), ya que, desde el principio del estudio cinético las concentraciones fueron decayendo.
Se seleccionó en los estudios cinéticos, la temperatura de 29°C como la temperatura ideal para realizar las demás estudio cinéticos, aunque no es diferente significativamente con respecto al estudio cinético realizado a 37°C, se observa en el estudio cinético realizado a 37°C una fase de adaptación del cultivo demasiado extensa (10 horas) mientras que en el estudios cinético realizado a 29°C el tiempo de adaptación del cultivo fue corto (2 horas).
INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 12, No 12, ENERO - DICIEMBRE 2013
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