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Facultad de Ciencia y Tecnología Análisis estadístico
Cada dato representa la media de tres muestras que se sometieron a un análisis de varianza (ANOVA), seguido de una prueba de comparaciones múltiples de Tukey y el nivel de significancia empleado fue a = 0.05.
Resultados
Análisis químico proximal
En la tabla 1 se muestran los resultados obtenidos durante la realización del análisis químico proximal que se realizó a las cuatro variedades de estudio.
Tabla 1. Análisis químico proximal aplicado a las cuatro variedades de frijol de estudio
Variedad
Determinación Flor de Mayo Peruano Negro Jamapa Bayo Azteca
Humeda d
Proteína cruda
Extracto etéreo
Fibra cruda
Cenizas
Extracto libre de nitrógeno§
10.17 ± 0.66 20.30 ± 1.69 a 0.92 ± 0.07 1.81 ± 0.12a 3.87 ± 0.30
62.93
8.66 ± 0.61 18.17 ± 1.15 a 1.07 ± 0.08 1.94 ± 0.10a 4.04± 0.11
66.11
9.57 ± 0.29 21.11 ± 1.08 b 1.01 ± 0.03 2.07 ± 0.09a 3.80 ± 0.18
62.38
12.26 ± 0.23 26.30 ± 1.13 c 0.71 ± 0.05 2.85 ± 0.11b 4.11 ± 0.25
53.78
g/100g de harina
Factor de conversión 6.25
Carbohidratos (se determinó por diferencia)
Letras diferentes en la misma fila indican diferencias significativas (p<0.05)
Efecto del grado de hidrólisis
En la figura 1 (a, b, c y d) se muestra el grado de hidrólisis obtenido para las dos distintas proteasas (alcalasa y tripsina) de estudio en las variedades analizadas Flor de Mayo, Peruano, Negro Jamapa y Bayo Azteca (respectivamente).
Figura 1. Grado de hidrólisis para las dos proteasas utilizadas en las variedades de frijol: a) Flor de Mayo, b) Peruano, c) Negro Jamapa y d) Bayo Azteca.
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INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 14, No14, ENERO - DICIEMBRE 2015