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Facultad de Ciencia y Tecnología
Actividad inhibitoria de los hidrolizados enzimáticos sobre la DPP-IV
En la tabla 2 se muestran los valores de concentración inhibitoria media-máxima (IC50), para las variedades de frijol de estudio para ambas proteasas, así como las condiciones de reacción para ambas proteasas, donde el tiempo de reacción en cada ensayo fue de 60 min.
Tabla 2. Actividad inhibitoria de los hidrolizados proteínicos del frijol sobre la DPP-IV
Proteasa
Condiciones de reacción
Variedad
IC50 (mg/mL)
T (°C)
pH
E/S*
Tripsina
Alcalasa
37 8
50 8
0.3 g/g
0.8 UA/g
Flor de Mayo Peruano Negro Jamapa Bayo Azteca Flor de Mayo Peruano Negro Jamapa Bayo Azteca
122.45**b 145.82 a 148.89 a 95.12 c 15.23 e 65.34 d 61.46 d 0.12 f
*Relación enzima:sustrato (en las unidades indicadas)
** Letras diferentes indican diferencias significativas (p<0.05)
En la figura 2 se muestra el perfil de elusión por cromatografía de exclusión molecular sobre Sephadex G-15 en de los hidrolizados con la finalidad de tener una mejor distribución de los pesos moleculares de las distintas variedades estudiadas.
Figura 2. Perfil de elusión por cromatografía exclusión molecular Sephadex G-15 de los hidrolizados de frijol: a) Flor de Mayo, b) Peruano, c) Negro Jamapa y d) Bayo Azteca, para los hidrolizados realizados con alcalasa.
INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA MULTIDISCIPLINARIA - AÑO 14, No 14, ENERO - DICIEMBRE 2015
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